Соус ПЕСТО - итальянская классика.
Готовим настоящий итальянский соус песто вручную, как это делают итальянцы!
Друзья мои, всем привет! С вами Кухня с акцентом, меня, конечно же, зовут Зураб. Сегодня мы с вами приготовим настоящий итальянский соус песто. Поехали!
Кстати, мы в семье этот соус очень любим. Наш оператор его вообще обожает. Она любит пиццу с песто, пасту с песто. В общем, песто - это соус, который у нас уважают, скажем так. Вы, кстати, не удивляйтесь, что у меня тут две ступки. Я просто нашёл одну ступку, специально для песто, в потерянной посылке буквально вчера. Вдумайтесь просто! Она, конечно, маленькая для этого количества продуктов, но я просто проверю, возьму что-нибудь и перемолю.
Важный момент: для того чтобы сделать песто, можно использовать блендер. Если у вас есть мощный блендер, все эти продукты просто объединяете, перебиваете, и через 5 минут у вас соус песто. Но так как мы с вами серьёзные повара, то мы всё будем делать так, как это делают итальянцы – будем делать всё в ступке. И начнём, конечно же, с чеснока и соли. Чеснок нарезаем на такие ломтики, чтобы легче было их перемалывать, добавляем буквально щепотку соли, чтобы чеснок было легче перемолоть.
Затем, после того как мы измельчим чеснок, отправляем в ступку кедровые орешки. Момент какой: даже сами итальянцы иногда делают песто с грецкими орехами, некоторые даже с арахисом или фисташками. Это ваш выбор, но с кедровыми орешками это считается оригинальный рецепт. Друзья, перемалываем орехи тоже. Так как я хочу проверить ту ступку, я добавлю чуть-чуть масла, чтобы чеснок не потемнел. Просто хочу перемолоть базилик в той ступке. Вы же понимаете, что это всё не обязательно, это просто мои капризы.
Ладно, смотрите, ребята, какой момент. Базилик, конечно же, хорошо промойте. Маленькие ростки я добавлю вместе со стеблями, потому что они очень-очень нежные, прямо как листья. Но крупные стебли обязательно очищайте.
Классно, ребята! Обалденная ступка, вообще супер! Видимо, потому что она ещё с зазубринами. Ладно, песто ступка прошла успешно проверку, переносим всё обратно в большую ступку. Классная ступка, друзья! Если надо что-то очень много перемолоть или специи перемолоть, она лучше, чем моя большая, потому что сам пестик с зазубринами, сама ступка такая воронкообразная: наверху широкая, внизу более тонкая. И вообще перемалывает как мельница, класс!
Продолжим перемалывать. Ребята, вы посмотрите, как это аппетитно выглядит! Ой, а как это пахнет! Но надо доводить до ума. Сейчас мы отправляем сюда чуть-чуть лимонного сока. Надо примерно полторы-две чайные ложки. Я люблю немного покислее, поэтому делаю две чайные ложки. Но прелесть соуса песто в том, что после того как вы всё размешали, лимонный сок потом подбавить ещё можно. Так что начните с одной чайной ложки. Ещё чуть-чуть оливкового...
Домашний песто – это совершенно другой уровень вкуса, не сравнимый с магазинным.
Более тонкая и вообще перемалывает как в мельнице, класс! Продолжим перемалывать, ребят. Вы посмотрите, уже как это аппетитно выглядит. Ой, а как это пахнет! Но надо доводить до ума. Сейчас мы отправляем сюда чуть-чуть лимонного сока. Надо примерно, друзья, полторы-две чайные ложки. Я люблю немного покислее, поэтому делаю две чайные ложки. Но прелесть соуса песто в том, что после того как вы всё размешали, лимонный сок потом подбавить ещё можно, так что начните с одной чайной ложки. Ещё чуть-чуть оливкового масла, перемешиваем. Вот сейчас смотрите, консистенция уже после добавления масла по виду больше похоже на песто. В самом конце натираем на мелкой тёрке сыр пармезан и отправляем в ступку.
Кстати, друзья, знаете интересный момент? Если вы не пробовали вот так сделанный дома соус песто, то поверьте, вы вряд ли пробовали настоящий песто, потому что магазинный он очень сильно отличается на вкус. Я однажды эксперимент даже проводил, покупал самый дорогой песто, на упаковке что там пармезан, там орехи кедровые и так далее. Всё равно по вкусу не дотягивает, потому что скорее всего и орехи, и пармезан, и базилик это всё самое дешёвое, такого знаете уровня, вот быстренько чтобы сделать, потому что магазин это надо заработать тоже. А домашний песто - это что-то. Оно, чтобы вы понимали, реально совершенно другое на вкус. Всё, мне кажется, уже наш соус готов. Ладно, сейчас пробуем на соль. Мы почему так мало соли добавили, помните? В начале всего лишь щепотку, потому что пармезан сам довольно солёный сыр и с этим надо быть осторожным. Это чудо, ой как это вкусно!
Сейчас раскладываем песто по баночкам, и мой маленький вам совет: если у вас есть маленькие баночки, по ним раскладывайте. Почему? Потому что вы банку закрыли, убрали в холодильник, и несколько недель это песто продержится вообще без проблем. Как только вы баночку откроете, ближайшие несколько дней уже песто, поэтому это такой хитрый момент. Знаете, что порционно: маленькую баночку взял, открыл, использовал, а там ещё запас есть.
Проведём официальный дегустаж. Вили выглядят они очень аппетитно. Домашний песто - это ни с чем не сравнимое удовольствие. Это такая вкуснятина вообще! Вкус очень-очень яркий, чувствуется и пармезан, лёгкая, очень лёгкая на фоне кислинка от лимона, базилик чувствуется, чеснок. Знаете, такое сочетание идеальное просто. Вот это вот на пиццу, как любит наш оператор, потом пиццу запекаешь - это знаете как вкус. А с пастой? Пасту сварили, чуть-чуть сливочного масла, много ничего не надо, песто размешали, сверху немножко пармезана натёрли, так для красоты припорошили.
Ладно, друзья, надеюсь, что рецепт вам понравился, потому что он достаточно простой в приготовлении. И напоминаю вам, что если у вас нет подходящей ступки, это всё быстро делается в блендере. В блендере чуть-чуть консистенция другая, знаете, всё перемолотое, но вкус в целом такой же. Пользуйтесь, я уверен, что этот рецепт займёт достойное место в вашей книге рецептов. А с вами был Зураб, и вы же помните, тут заботятся о том, чтобы вам на этом свете жилось хоть чуть-чуть, но повкуснее. Живите долго, живите вкусно. Мамма Мия! Мамма Мия! Чао, Бабино синьорита!